Sobrebarriga especial

La Sobrebarriga es un corte muy colombiano de la res obtenido a partir de la carne que se ubica entre el costillar y la piel del animal.

2 libras de Sobrebarriga
1 Cebolla cabezona
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
2 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
1 Cebolla en rama
  • Sinónimos: Cebolla china, Cebolla de verdeo, Cebolla junca, cebolla larga, Cebolleta, Cebollín


    • Cebolla en rama
    • Welsh onion
    • Cebolinha
    • Ciboule
    • Cipolle invernali
1 cucharadita de Laurel (molido)
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
4 tazas de Agua
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
1 cucharadita de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
1 taza de Pan (tostado y rallado)

Picar finamente las cebollas. Pelar y picar el tomate.

Adobar la carne con el tomate, la cebolla, el laurel, el cilantro, la sal y la pimienta, con una hora de anticipación.

Cocinar la carne en el agua a fuego bajo durante dos horas. Verificar que esté blanda (de lo contrario dejar cocinar un poco más).

Poner la carne en un molde refractario, espolvorearla con el pan rallado y hornearla a 180°C durante 15 minutos o hasta que dore, bañándola ocasionalmente con el jugo que quedó al cocinarla.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
Tiempo Total: 3 horas 15 minutos
País Colombia
Cantidad 8 porciones
Categoría: Carnes de res
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También puedes preparar:

Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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