Los buñuelos de bacalao, preparados con ligeras variaciones, hacen parte de la gastronomía de varios países mediterráneos. Esta receta presenta una manera típica de cómo se preparan en España, específicamente en la región de Castilla.

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Instrucciones de preparación

El día anterior a la preparación, poner el bacalao en un bol con abundante agua, para quitarle el exceso de sal.

Al momento de prepararlo, escurrir bien el bacalao y migarlo.

Picar finamente el ajo y el perejil.

Cascar el huevo y separar la clara de la yema. En un bol, batir la clara a punto de nieve. En un tazón aparte, batir la yema.

En otro bol mezclar muy bien la harina con la levadura, agregar la leche, la yema y un poco de sal. Se debe obtener una pasta espesa. Adicionar la clara de huevo a punto de nieve, el ajo, el perejil y el bacalao. Mezclar bien.

Poner al fuego medio, el aceite en un cazo hondo. Una vez caliente, hacer bolitas con la pasta (con ayuda de una cuchara) y freirlos hasta que doren por todos lados. Con ayuda de una espumadera, escurrirlos y ponerlos sobre papel de cocina. Servir calientes.

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