Cuscús Paulista

El Cuscús es un plato que se prepara a base de sémola de trigo. Su origen parece remontarse al siglo XI, en los pueblos beréberes en el norte de Argelia Marruecos. Siendo un alimento esencial de los pobladores del norte del continente africano. Posteriormente fue llevado a Portugal y de allí al Brasil por los colonizadores portugueses. Dicen los historiadores de la gastronomía brasilera que el Cuscús Paulista tiene su origen en el siglo XVII cuando las personas que a caballo transportaban mercancías y alimentos desde la capital hacia el interior del estado de Sao Paulo. La harina que transportaban absorbía los jugos de otros alimentos y se terminaba formando una mezcla comestible que luego fue bautizada con el nombre de Cuscús Paulista o Cuscús a la Paulista.

1/2 taza de Harina de mandioca
1/2 taza de Harina de maíz
  • Sinónimos: Polenta


    • Harina de maíz
    • Cornmeal
    • Farinha de milho
    • Farine de maïs
    • Farina di mais
250 gramos de Camarones
  • Sinónimos: Esquila, Gamba, Quisquilla


    • Camarón
    • Shrimp
    • Camarão
    • Crevettes
    • Gamberetti
500 gramos de Merluza (filete)
6 Tomates
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
4 Cebolla
  • Sinónimos: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
320 gramos de Arvejas (en lata)
2 Huevos (cocidos)
1 lata de Sardinas (en aceite)
2 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
180 gramos de Aceitunas (negras)
  • Sinónimos: oliva negra, oliva griega negra


    • Aceituna negra
    • Black olive
    • Azeitona preta
    • Olive noir
    • Olive nere
1 Ají (rojo)
5 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Picar finamente los ajos, el ají. Picar finamente las cebollas. Pelar y triturar bien los tomates.

Cortar en trozo pequeños los camarones y los filetes de merluza. Ponerlos en un bol. Adicionar los ajos picados, sal y pimienta.

Poner una olla amplia al fuego medio con dos cucharadas de aceite. Una vez caliente adicionar la cebolla y sofreirla durante unos 4 minutos. Adicionar el tomate triturado y las arvejas. Mezclar bien. Adicionar los camarones y el pescado y dejar cocer durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Poner la olla en fuego bajo. Mezclar la harina de mandioca y la harina de maíz y agregarlas lentamente a la olla sin parar de revolver. Cocer durante unos 4 minutos.

Aceitar ligeramente un molde. Cortar los huevos en rodajas delgadas y cubrir con ellos el fondo del molde. Esparcir encima las aceitunas troceadas, las sardinas y los trocitos de ají. Cubrir con la preparación de camarones, merluza y tomate. Presionar encima para que se forme una pasta consistente y densa. Desmoldar y servir.

Se puede comer caliente o frío

Grado de Dificultad: Sencilla
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo Total: 30 minutos
País Brasil
Región Sao Paulo
Cantidad 6 porciones
Categoría: Especiales
Escrito por:

También puedes preparar:

Picadillo mexicano

El picadillo es un guiso que se prepara con carne molida o picada de res o de cerdo. Aunque su preparación varía ligeramente de una región a otra de México, suele llevar también cebolla, jitomate, pasas, aceitunas, etc. Se come solo o con tortillas, tostadas, totopos y acompañado con arroz o con fríjoles.

Granola casera

La Granola es un bocadillo que contiene cereales como la avena y algunos frutos secos mezclados con un poco de miel de abejas. Es muy buena para la digestión por su alto contenido de fibra y muy rica en minerales y vitaminas.

Chili con carne

El Chili con Carne es una de las recetas más representativas de la llamada comida Tex-Mex, es decir la fusión de la comida mexicana con la de Estados Unidos a través de la frontera de estos dos países (principalmente en el estado de Texas) y que incluye elementos de la comida española del siglo XVI. Hay muchas historias diferentes alrededor del origen de esta receta, lo cierto es que se trata de una sopa espesa y picante.

Cuscús Paulista

El Cuscús es un plato que se prepara a base de sémola de trigo. Su origen parece remontarse al siglo XI, en los pueblos beréberes en el norte de Argelia Marruecos. Siendo un alimento esencial de los pobladores del norte del continente africano. Posteriormente fue llevado a Portugal y de allí al Brasil por los colonizadores portugueses. Dicen los historiadores de la gastronomía brasilera que el Cuscús Paulista tiene su origen en el siglo XVII cuando las personas que a caballo transportaban mercancías y alimentos desde la capital hacia el interior del estado de Sao Paulo. La harina que transportaban absorbía los jugos de otros alimentos y se terminaba formando una mezcla comestible que luego fue bautizada con el nombre de Cuscús Paulista o Cuscús a la Paulista.

blog comments powered by Disqus
 

Técnicas utilizadas

Utensilios utilizados