En Tucumán, Argentina, se celebra anualmente en el mes de septiembre, la Fiesta Nacional de la Empanada. Esto ya habla de la importancia de este plato en la cultura de este país y de esa región en particular. Una fiesta en la que se combina la gastronomía y la música dando espacio tanto a la tradición como a la creatividad. Presentamos una sencilla receta al buen estilo tucumano.

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Instrucciones de preparación

Mezclar el agua con una cucharada de sal.

Mezclar muy bien con la mano, la harina con la mantequilla. Adicionar el agua con sal, amasar hasta obtener una consistencia uniforme. Formar una bola con la masa y envolverla en papel film transparente. Dejar reposar al menos una hora (aunque preferiblemente se debe dejar reposar unas 5 horas).

Mientras tanto, poner una olla al fuego alto con abundante agua y un poco de sal. Pelar la patata y hervirla durante 30 minutos. Poner otra olla con agua y los huevos. Hervir durante 10 minutos.

En un bol pequeño, poner las pasas a remojar con un poco de vino.

Poner una olla al fuego fuerte con el caldo de verduras, el pollo y un poquito de vino blanco. Cocer durante una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Picar el pollo en trozos pequeños.

Picar finamente la cebolla. Cortar las aceitunas en trozo pequeños. Pelar los huevos y picarlos. Picar la patata en trozos pequeños.

Poner una sartén al fuego con la manteca y sofreir en ella la cebolla. Retirar del fuego y mezclar la cebolla con el pollo, la patata, las aceitunas, el huevo picado y las pasas. Adicionar el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Tomar la masa y adelgazarla con ayuda de un rodillo. Cortar círculos de unos 12 centímetros de diámetro. Poner el relleno de pollo en la mitad y cerrar la masa haciendo pliegues (repulgues) con los dedos. Pintar las empanadas con un poco de huevo. Ponerlas en una lata de hornear engrasada. Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear durante 25 minutos. 

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