El Cortado de Leche o Dulce de leche cortada es un postre cuyo origen y tradición es reclamado por diversos países de Latinoamérica. Países como México, Cuba, Colombia y República Dominicana, entre otros, lo incluyen como uno de sus postres más típicos. Entre uno y otro podemos encontrar ligeras diferencias pero en esencia se trata de aprovechar aquella leche que se ha cortado por la separación del suero y el contenido proteico que la componen. En esta receta, se provoca dicha separación con un ácido (el del limón).

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Instrucciones de preparación

Cascar y batir el huevo. Exprimir el limón y guardar su jugo en un pocillo.

Poner un cazo profundo o una olla al fuego medio con la leche, la vainilla y  el azúcar. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Adicionar lentamente el huevo revolviendo hasta que se incorpore completamente a la leche. Poner el fuego en alto y esperar a que hierva, revolviendo de vez en cuando. Adicionar el jugo del limón y agitar la mezcla. 

Poner el fuego en bajo, adicionar las pasas y cocer durante 2 horas. Retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

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