Cortado de leche

El Cortado de Leche o Dulce de leche cortada es un postre cuyo origen y tradición es reclamado por diversos países de Latinoamérica. Países como México, Cuba, Colombia y República Dominicana, entre otros, lo incluyen como uno de sus postres más típicos. Entre uno y otro podemos encontrar ligeras diferencias pero en esencia se trata de aprovechar aquella leche que se ha cortado por la separación del suero y el contenido proteico que la componen. En esta receta, se provoca dicha separación con un ácido (el del limón).

1 Huevo
1 Limón
  • Sinónimos:

    • Limón
    • Lemon
    • Limão
    • Citron
    • Limone
1500 mililitros de Leche (descremada)
500 gramos de Azúcar
1/4 taza de Uvas pasas
  • Sinónimos: Pasa, Pasa de uva


    • Uva pasa
    • Raisin
    • Uva-passa
    • Raisin sec
    • Uva passa
1 cucharadita de Esencia de vainilla
  • Sinónimos: Extracto de vainilla, Vainilla


    • Esencia de vainilla
    • Vanilla
    • Baunilha
    • Vanille
    • Vaniglia

Cascar y batir el huevo. Exprimir el limón y guardar su jugo en un pocillo.

Poner un cazo profundo o una olla al fuego medio con la leche, la vainilla y  el azúcar. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Adicionar lentamente el huevo revolviendo hasta que se incorpore completamente a la leche. Poner el fuego en alto y esperar a que hierva, revolviendo de vez en cuando. Adicionar el jugo del limón y agitar la mezcla. 

Poner el fuego en bajo, adicionar las pasas y cocer durante 2 horas. Retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

Grado de Dificultad: Sencilla
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 8 minutos
Tiempo Total: 2 horas 10 minutos
País República Dominicana, México, Cuba, Colombia
Cantidad 20 porciones
Categoría: Postres
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