Esta es una salsa muy tradicional mexicana que se suele preparar en un molcajete, una especie de mortero de origen prehispánico, usualmente de piedra, en el que que se trituran y mezclan ingredientes para preparar salsas.

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Instrucciones de preparación

Poner al fuego una plancha, una parrilla o un comal. Asar los tomates, la cebolla y los chiles. Cuando la piel esté bien chamuscada (quemada), quitar la piel. tostar un poco el ajo.

Poner en el molcajete o mortero la sal y el ajo. triturar hasta formar una pasta. Quiter las semillas de los chiles y adicionar sus pieles al molcajete y triturar bien. Luego hacer lo mismo con los tomates (jitomates) hasta que la salsa sea homogénea. Adicionar el cilantro.

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