Sancocho de gallina


Preparación: 0h 20m     Cocción: 2h 0m     Total: 2h 20m
Dificultad: Normal
Cantidad: 6 porciones

(preparada 6 veces  |  7 calificaciones)

El sancocho de gallina es uno de los platos más representativos de la región del Valle del Cauca en Colombia. Se suele preparar con gallina campesina (criada en el campo) y en fogón de leña.

Ingredientes
  • 1  Gallinas
  • 8  Papas sabaneras
  • 2  Plátanos hartones (verdes)
  • 2  Plátanos hartones (pintones)
  • 1  libra de Yuca
  • 1  Cebolla cabezona (grande)
  • 5  Tomates (maduros)
  • 3  cucharadas de Mantequilla
  • 3  dientes de Ajo
  • 3  Mazorcas
  • 12  tazas de Agua
  • 1  manojo de Cilantro
  • 1  cucharadita de Comino
  •  Sal al gusto
  •  Azafrán al gusto
  •  Pimienta al gusto
Instrucciones

Despresar la gallina. Picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar los tomates.

Untar muy bien las presas con un poco de sal y la mitad de los tomates y la cebolla.

Pelar las papas y partirlas en dos. Partir las mazorcas en trozos. Pelar y cortar los plátanos en trozos. Lavar bien la yuca, pelarla y cortarla en trozos.

Poner una olla grande al fuego medio. Derretir la mantequilla y en ella sofreir durante 6 minutos el ajo y el resto de la cebolla y el tomate.

Adicionar el agua, las presas de gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Tapar y cocer a fuego medio durante una hora.

Retirar las mazorcas y reservarlas.

Agregar a la olla las papas, las yucas, los plátanos pintones, el comino, la pimienta y un poco de sal. Cocer a fuego medio durante 45 minutos. Agregar las mazorcas.

Verificar el sabor y adicionar un poco de sal si es necesario.

Servir caliente con un poco de cilantro picado.

Sugerencias

A cambo de la gallina, se pueden usar pechugas y muslos de pollo de buen tamaño (y sin deshuesar).

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