Sancocho de gallina

El sancocho de gallina es uno de los platos más representativos de la región del Valle del Cauca en Colombia. Se suele preparar con gallina campesina (criada en el campo) y en fogón de leña.

1 Gallinas
8 Papas sabaneras
2 Plátanos hartones (verdes)
  • Sinónimos: Plátano macho, Plátano verde


    • Plátano hartón
    • Green plantain
    • Plátano
    • Plantain
    • Banane verdi
2 Plátanos hartones (pintones)
  • Sinónimos: Plátano macho, Plátano verde


    • Plátano hartón
    • Green plantain
    • Plátano
    • Plantain
    • Banane verdi
1 libra de Yuca
1 Cebolla cabezona (grande)
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
5 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
3 cucharadas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
3 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
3 Mazorcas
12 tazas de Agua
1 manojo de Cilantro
1 cucharadita de Comino
  • Sinónimos:

    • Comino
    • Cumin
    • Cominho
    • Cumin
    • Cumino
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Azafrán al gusto
  • Sinónimos:

    • Azafrán
    • Saffron
    • Açafrão
    • Safran
    • Zafferano
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe

Despresar la gallina. Picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar los tomates.

Untar muy bien las presas con un poco de sal y la mitad de los tomates y la cebolla.

Pelar las papas y partirlas en dos. Partir las mazorcas en trozos. Pelar y cortar los plátanos en trozos. Lavar bien la yuca, pelarla y cortarla en trozos.

Poner una olla grande al fuego medio. Derretir la mantequilla y en ella sofreir durante 6 minutos el ajo y el resto de la cebolla y el tomate.

Adicionar el agua, las presas de gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Tapar y cocer a fuego medio durante una hora.

Retirar las mazorcas y reservarlas.

Agregar a la olla las papas, las yucas, los plátanos pintones, el comino, la pimienta y un poco de sal. Cocer a fuego medio durante 45 minutos. Agregar las mazorcas.

Verificar el sabor y adicionar un poco de sal si es necesario.

Servir caliente con un poco de cilantro picado.

A cambo de la gallina, se pueden usar pechugas y muslos de pollo de buen tamaño (y sin deshuesar).

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo Total: 2 horas 20 minutos
País Colombia
Región Valle del Cauca
Cantidad 6 porciones
Categoría: Sopas y cremas
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