El sancocho de gallina es uno de los platos más representativos de la región del Valle del Cauca en Colombia. Se suele preparar con gallina campesina (criada en el campo) y en fogón de leña.
| 1 Gallinas | |
| 8 Papas sabaneras | |
| 2 Plátanos hartones (verdes) |
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| 2 Plátanos hartones (pintones) |
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| 1 libra de Yuca | |
| 1 Cebolla cabezona (grande) |
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| 5 Tomates (maduros) |
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| 3 cucharadas de Mantequilla |
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| 3 dientes de Ajo |
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| 3 Mazorcas | |
| 12 tazas de Agua | |
| 1 manojo de Cilantro | |
| 1 cucharadita de Comino |
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| Sal al gusto |
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| Azafrán al gusto |
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| Pimienta al gusto |
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Despresar la gallina. Picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar los tomates.
Untar muy bien las presas con un poco de sal y la mitad de los tomates y la cebolla.
Pelar las papas y partirlas en dos. Partir las mazorcas en trozos. Pelar y cortar los plátanos en trozos. Lavar bien la yuca, pelarla y cortarla en trozos.
Poner una olla grande al fuego medio. Derretir la mantequilla y en ella sofreir durante 6 minutos el ajo y el resto de la cebolla y el tomate.
Adicionar el agua, las presas de gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Tapar y cocer a fuego medio durante una hora.
Retirar las mazorcas y reservarlas.
Agregar a la olla las papas, las yucas, los plátanos pintones, el comino, la pimienta y un poco de sal. Cocer a fuego medio durante 45 minutos. Agregar las mazorcas.
Verificar el sabor y adicionar un poco de sal si es necesario.
Servir caliente con un poco de cilantro picado.
A cambo de la gallina, se pueden usar pechugas y muslos de pollo de buen tamaño (y sin deshuesar).
| Grado de Dificultad: | Normal |
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocción: | 2 horas |
| Tiempo Total: | 2 horas 20 minutos |
| País | Colombia |
| Región | Valle del Cauca |
| Cantidad | 6 porciones |
| Categoría: | Sopas y cremas |
| Escrito por: | Guiadelacocina.com |
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