Las sopas de ajo son muy tradicionales y populares en diferentes lugares de España y Portugal, con historias que cuentan varios siglos a sus espaldas y con muchas variantes según la región y la época. Esta receta presenta una variación con respecto a las tradicionales sopas de ajo, al integrar la mostaza como ingrediente co-protagonista, y al variar ligeramente la técnica de preparación, pero igualmente fácil de preparar, deliciosa para el gusto y muy saludable.

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Instrucciones de preparación

Aplastar o majar los ajos. Poner una olla al fuego fuerte con el agua. Una vez comience a hervir, adicionar los ajos y poner el fuego en medio. Cocer durante 5 minutos.

Mientras tanto, separar las claras de las yemas de los huevos. En un bol mediano, mezclar las yemas con la mostaza y el vinagre. Agregar el aceite haciendo un chorro delgado mientras se bate enérgicamente la mezcla (como haciendo una mayonesa). Cuando se tengas una consistencia homogénea y espesa, adicionar un poco de sal. 

Quitar del fuego el agua con los ajos y dejar enfriar un poco (unos 5 minutos). Adicionar las claras a esta agua, batiendo con fuerza y sin parar. Una vez mezclado, adicionar la crema espesa que se preparó con las yemas, batiendo fuertemente hasta que la mezcla sea homogénea. Servir. Espolvorear con la mezcla de las 4 pimientas.

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