Pan de centeno - Pumpernickel
El pan de centeno ha sido un alimento esencial durante siglos en varios países europeos. Por ello, en Finlandia en 2017, como parte de la celebración de su centenario de independencia, el pan de centeno fue declarado como el alimento nacional.
Ingredientes
- 300 gramos de Harina de centeno
- 200 gramos de Harina de trigo
- 300 mililitros de Agua (tibia (35° C))
- 1 1/2 cucharadita de Levadura (activa seca)
- 2 cucharadita de Sal
- 5 gramos de Harina de malta
Instrucciones
En un vaso poner un poco de agua tibia con la levadura y el azúcar. Esperar unos 10 minutos hasta que haga espuma. Adicionar 50 gramos de harina de blanca y amasar hasta obtener una masa flexible. Dejar reposar esta masa durante 4 horas en un lugar templado.
Mezclar las harinas (blanca, de centeno y de malta) con la sal y la masa que se ha preparado antes, adicionando poco a poco el agua tibia y amasando. Amasar hasta que la masa sea homogénea y suave. Formar una bola con la masa, cubrirla con un paño y dejarla reposar unas 8 horas.
Precalentar el horno a 200°C.
Poner la masa en un molde. Esperar unos 15 minutos y llevarla al horno. Hornear durante 1 hora.
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Técnicas utilizadas
- Hornear
- Amasar
- Fermentar
Utensilios requeridos
- Molde de hornear
Glosario relacionado
- Pan - Leudar
