Esta deliciosa receta es un homenaje a aquel magnífico compositor. El origen de la receta es un café de Viena aunque existen varias versiones diferentes pero igualmente exquisitas.

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Instrucciones de preparación

Triturar las almendras hasta obtener una harina.

Picar las yemas de huevo cocidas, en trozos muy pequeños.

Reservar una cucharada de mantequilla. Cortar en trozos el resto de la mantequilla y ponerlos en un bol. Batirla con una cuchara hasta que esté blanda y cremosa. Añadir el azúcar glas, una cucharada de ron, una cucharadita de canela en polvo y las almendras trituradas. Mezclar bien. Adicionar poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear, para que se vaya incorporando bien a la mezcla. Hacer tres bolas con esta masa y envolver cada una de ellas en papel film. Refrigerar durante al menos 3 horas.

Precalentar el horno a 180°.

Estirar la masa de una de las bolas con ayuda de un rodillo, hasta obtener un espesor de unos 3 milímetros. Cortar un círculo del tamaño del molde en el que se preparará la tarta. Hacer muchos pequeños agujeros en la masa con ayuda de un tenedor. Repetir este procedimiento con las otras dos bolas de masa. Hornear los discos de masa durante 30 minutos.

Mientras tanto, pelar las manzanas. Reservar una para la decoración, las demás cortarlas en cubitos.

Poner la cucharada de mantequilla que se reservó, en una sartén al fuego medio. Esperar a que se derrita completamente y adicionar las manzanas en cubitos. Adicionar una cucharada de azúcar y un cuarto de cucharadita de canela en polvo. Revolver frecuentemente durante 4 minutos hasta que se caramelicen. Adicionar el resto del ron y dejar que se evapore durante 5 minutos. retirar y reservar.

Poner una olla con abundante agua al fuego fuerte. Una vez comience a hervir, poner el fuego en medio. Poner una olla más pequeña dentro de la anterior y derretir el chocolate cortado en trozo pequeños. Una vez derretido retirar del fuego. 

Poner la crema de leche en una olla al fuego fuerte con una astilla de canela. Una vez comience a hervir, retirar del fuego. Retirar la astilla de canela y mezclar la crema de leche con el chocolate fundido.

Batir las claras a punto de nieve y adicionarlas poco a poco a la mezcla de chocolate, mezclando suavemente. Adicionar los trozos de manzana caramelizados.

Poner uno de los discos horneados, en el fondo del molde desmontable de la tarta. Cubrir con la mitad de la mezcla de chocolate. Poner un segundo disco encima y cubrirlo con la otra mitad de la mezcla de chocolate. Poner el último disco horneado encima. Refrigerar durante dos horas. Retirar del refrigerador y dejar una hora a temperatura ambiente. Retirar el anillo desmontable del molde. Rallar el chocolate del acabado y cubrir la pared lateral de la tarta.

Cortar en láminas delgadas, la manzana que se ha reservado y ponerlas como adorno encima de la tarta, rociándolas con el jugo de limón.

Espolvorear el borde de la tarta con el cacao en polvo.

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