El sancocho de gallina es uno de los platos más representativos de la región del Valle del Cauca en Colombia. Se suele preparar con gallina campesina (criada en el campo) y en fogón de leña.

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Instrucciones de preparación

Despresar la gallina. Picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar los tomates.

Untar muy bien las presas con un poco de sal y la mitad de los tomates y la cebolla.

Pelar las papas y partirlas en dos. Partir las mazorcas en trozos. Pelar y cortar los plátanos en trozos. Lavar bien la yuca, pelarla y cortarla en trozos.

Poner una olla grande al fuego medio. Derretir la mantequilla y en ella sofreir durante 6 minutos el ajo y el resto de la cebolla y el tomate.

Adicionar el agua, las presas de gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Tapar y cocer a fuego medio durante una hora.

Retirar las mazorcas y reservarlas.

Agregar a la olla las papas, las yucas, los plátanos pintones, el comino, la pimienta y un poco de sal. Cocer a fuego medio durante 45 minutos. Agregar las mazorcas.

Verificar el sabor y adicionar un poco de sal si es necesario.

Servir caliente con un poco de cilantro picado.

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