Desglasar
Desglasar es el proceso mediante el cual se disuelven en un líquido los residuos (jugos caramelizados) que han quedado adheridos en el fondo de un recipiente como resultado de freir o asar una carne, un pescado o una hortaliza.
De esta manera se recoge todo el sabor resultante de la fritura o el asado y se utiliza luego para preparar una salsa.
Usualmente el líquido utiliza es un alcohol, por ejemplo un vino o un coñac. También se puede utilizar algún caldo.
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