Desglasar


Desglasar es el proceso mediante el cual se disuelven en un líquido los residuos (jugos caramelizados) que han quedado adheridos en el fondo de un recipiente como resultado de freir o asar una carne, un pescado o una hortaliza.

De esta manera se recoge todo el sabor resultante de la fritura o el asado y se utiliza luego para preparar una salsa.

Usualmente el líquido utiliza es un alcohol, por ejemplo un vino o un coñac. También se puede utilizar algún caldo.

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Esta receta de arroz con pulpo está inspirada en la forma como se prepara en algunos lugares de la península ibérica y las islas baleares.

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Sopa de verduras al estilo suizo

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Fougasse

La Fougasse es un tipo de pan típico de la región de Provenza en Francia. Al igual que la Hogaza española y la Focaccia italiana, es una derivación del panis focacius que se preparaba en las casas en la antigua Roma.

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