Desglasar

Desglasar es el proceso mediante el cual se disuelven en un líquido los residuos (jugos caramelizados) que han quedado adheridos en el fondo de un recipiente como resultado de freir o asar una carne, un pescado o una hortaliza.

Desglasar es el proceso mediante el cual se disuelven en un líquido los residuos (jugos caramelizados) que han quedado adheridos en el fondo de un recipiente como resultado de freir o asar una carne, un pescado o una hortaliza.

De esta manera se recoge todo el sabor resultante de la fritura o el asado y se utiliza luego para preparar una salsa.

Usualmente el líquido utiliza es un alcohol, por ejemplo un vino o un coñac. También se puede utilizar algún caldo.

Desglasar en otros idiomas:

  • Francés: Déglacer
  • Inglés: Deglaze
  • Italiano: Sfumare
  • Portugués: Deglaze

También puedes aprender:

Hornear

Consiste en cocer un alimento en un horno mediante calor seco.

Freir

Freir consiste en cocinar un alimento en aceite caliente o algún tipo de grasa.

Pelar tomates

Siempre que se quiere preparar una salsa o un a sopa que contiene tomate, lo más conveniente es quitarle la piel, para que esta no altere la consistencia uniforme de la preparación. Se trata de la aplicación de una técnica de cocina que se denomina Escaldar.

Hornear en blanco

Esta técnica consiste en hornear una base de masa sin incluir aún el relleno.

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