Escaldar


  • Blanquear
Escaldar es una técnica que consiste en la cocción de alimentos durante un período muy corto de tiempo (entre 10 y 30 segundos) en un líquido hirviendo (en ebullición).

Luego de retirar el alimento se debe sumergir por un momento en agua bien fría.

Se utiliza con diferentes propósitos tales como:

  • Conservar el color de algunas verduras
  • Reducir el contenido de sal de carnes secas o curadas
  • Quitar la piel algunas verduras y de frutos secos
  • Reducir el sabor amargo de algunas verduras
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