Escaldar


  • Blanquear
Escaldar es una técnica que consiste en la cocción de alimentos durante un período muy corto de tiempo (entre 10 y 30 segundos) en un líquido hirviendo (en ebullición).

Luego de retirar el alimento se debe sumergir por un momento en agua bien fría.

Se utiliza con diferentes propósitos tales como:

  • Conservar el color de algunas verduras
  • Reducir el contenido de sal de carnes secas o curadas
  • Quitar la piel algunas verduras y de frutos secos
  • Reducir el sabor amargo de algunas verduras
Recetas recomendadas
Coctel Sidecar

Un sidecar es un vehículo de una rueda que se adosa al costado de una motocicleta. El origen del nombre de este coctel está asociado con varias anécdotas muy diferentes que lo único que tienen en común es este singular vehículo y el escenario de los bares de París.

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Sopa de pescado con maíz y tocineta

Esta sopa hace parte de la gastronomía tradicional de los Estados Unidos de América (hace parte de las denominadas Chowder, que son sopas espesas que suelen contener tocino de cerdo o tocineta).

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Planter´s Punch

Este es un coctel clásico de Jamaica preparado con ron oscuro. Como todo buen ponche (o punch) presenta una mezcla balanceada de los cuatro sabores básicos: suave, fuerte, ácido y dulce).

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