Escalfar
Escalfar es una técnica consistente en cocer un alimento sumergido en un líquido sin que este último hierva.
El líquido utilizado puede ser agua, caldo, leche, mantequilla, etc., al que se le suele incorporar vinagre para que ayude a que las proteínas se mantengan unidas.
Este proceso puede aplicarse a aves, pescados, frutas y huevo.
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