Esta es una de las recetas más representativas de la gastronomía del estado de Jalisco en México. Se suele preparar con carne de chivo o de borrego, aunque también se usa carne de cerdo, de ternera o pollo, o, incluso una combinación de varios tipos de carne, que se adoba con una mezcla de hierbas y chiles secos.

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Instrucciones de preparación

Cortar la carne en trozos. Untarla con sal y pimienta. Ponerla en una fuente refractaria

Asar los chiles, los tomates y las cebolla sobre una sartén a fuego medio durante unos 15 minutos, girándolos de vez en cuando Hacer lo mismo con los ajos pero sólo durante 10 minutos. Retirar las semillas de los chiles y ponerlos en remojo en agua caliente durante 15 minutos.

Cortar las cebollas y los tomates en trozos y ponerlos con los ajos en la licuadora. Escurrir los chiles y ponerlos también en la licuadora. Adicionar el vinagre, el orégano y la canela.

En la sartén a fuego medio, tostar durante un minuto las semillas de comino, la pimienta negra y los clavos. Adicionarlos a la licuadora junto con un poco de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Bañar con esta salsa la carne. Tapar con papel de aluminio y guardar en el refrigerador durante toda la noche.

Al momento de la preparación, precalentar el horno a 180°C.

Hornear la carne durante 4 horas.

Servirla con su salsa o en tacos.

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