El Quiche es una preparación horneada de la gastronomía francesa originario de Lorena. Consiste en una base de masa quebrada o pasta brisa (originalmente de cortezas de pan) rellena de una mezcla batida de crema de leche (nata) y huevo, y rellena de jamón o tocineta.

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Instrucciones de preparación

Inicialmente se prepara la masa quebrada o la pasta brisa, la cual debe trabajarse muy poco para que no se vuelva elástica (por la mantequilla que tiene).

En un bol, poner la harina tamizada. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y adicionarla a la harina. Agregar un huevo, 1/4 de cucharadita de sal y el azúcar. Mezclar suevamente con las manos y formar una bola. Forrarla en papel film y refrigerarla durante 1 hora.

Pasado este tiempo, retirar del refrigerador y estirar la masa con un rodillo. Forrar con la masa, el fondo y las paredes de un molde para tarta.

Precalentar el horno a 180°C.

Cubrir la masa con papel parafinado y rellenar con fríjoles crudos o con pesas para que no se infle.

Hornear durante 15 minutos (prehornear). Retirar del horno y retirar los fríjoles y el papel.

Mientras tanto, en un bol, batir los huevos con la leche. Adicionar la pimienta, el resto de la sal y la nuez moscada.

Cortar el queso en cubos de 1 centímetro (o rallarlo) y adicionarlo a la mezcla. Cortar el jamón en cuadros de 1 o 2 centímetros y adicionarlo a la mezcla.

Rellenar la masa con la mezcla y adornar con las tiras de tocineta.

Hornear durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.

Servir frío o caliente.

  

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