Refractario
En la cocina, refractario es un término que se refiere a cualquier utensilio o recipiente que esté diseñado para soportar altas temperaturas y cambios bruscos de temperatura, como los que ocurren cuando se hornea o se cocina a fuego directo.
Por lo general, los refractarios se fabrican con materiales que no se rompen ni se deforman fácilmente bajo estas condiciones extremas, como la cerámica, el vidrio o la piedra.
Los platos refractarios son muy útiles para preparar y servir alimentos que se cocinan en el horno, como lasaña, gratinados, cazuelas, entre otros, ya que retienen el calor por más tiempo y mantienen la comida caliente por períodos más largos. También se utilizan para servir alimentos fríos como ensaladas y postres helados.
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