Azafrán


Especia que se obtiene del estigma de la flor de una planta iridácea llamada Crocus sativus, originaria del Asia menor. Su nombre proviene de la palabra árabe az-za-far´an que significa del color de la luz.

Su aroma es una combinación entre dulce y amargo. El azafrán se utiliza en hebras (los estigmas enteros) o molido.

Se utiliza para preparar paellas, pescados y diversas salsas.

El azafrán es una especia muy costosa debido a la dificultad su producción. De cada flor de la planta sólo nacen tres estambres o pistilos que deben recolectarse con mucho cuidado para luegos secarlos de forma manual. Así, para obtener unos 5 kilogramos de azafrán se requiere recolectar los estambres de unas 250.000 flores

Existen referencias que indican que el uso gastronómico del azafrán comenzó más de 2000 años antes de nuestra era, aunque también se tienen evidencias muy antiguas de su utilización como medicamento y en algunos ritos y ceremonias de caracter religioso.

Azafrán - Información Nutricional

Composición para 100 gramos

Valor energético: 261 calorías

Componente Contenido % valor diario* Info
Grasa total Grasa total 5.85 g 9 %

    Grasa saturada 1.59 g 8 %
Colesterol Colesterol 0 mg 0 %

Sodio Sodio 148 mg 6 %

Carbohidratos Totales Carbohidratos Totales 65.37 mg 22 %

    Fibra Dietaria 3.9 g 16 %
    Azúcares 0 g
Proteínas Proteínas 11.43 mg 23 %

Vitaminas Vitaminas y Minerales

Vitamina A: 1 % Calcio: 11 %
Vitamina C: 135 % Hierro: 62 %

* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías (8380 kJ).

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