Pimienta

Originaria de la India, es quizás la especia más utilizada en la cocina.

Existen muchas variedades de pimienta, sin embargo la más conocida y usada es la que se obtiene del árbol llamado Piper nigrum.

Se comercializa molida o en grano, siendo preferible comprarla en grano y molerla en el momento de usarla para que ofrezca su aroma y sabor plenos.

Dependiendo del momento en el que se recolecta, adquiere un aspecto diferente, obteniéndose así tres tipos:

• Pimienta negra: es la pimienta recolectada antes de que madure. Luego se deja secar, para que adquiera un aspecto rugoso y de color negro.
• Pimienta blanca: es la pimienta recolectada cuando madura. Luego macera con agua para quitarle la piel y obtener un grano blanco.
• Pimienta verde: es la pimienta recolectada cuanto aún está muy verde (muy inmadura). Luego se macera en salmuera.

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