La boloñesa es una de las salsas más típicas utilizada para acompañar pasta de diferente tipo. Su nombre proviene de la ciudad de Bolonia (Bolognia en italiano) localizada al norte de Italia. Si bien existe una receta oficial registrada y avalada por la Academia Italiana de la Cocina, cada quien suele hacerle ligeras variaciones con un toque personal (como ocurre con prácticamente todas las recetas originales de la cocina tradicional de cualquier país del mundo).

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Instrucciones de preparación

Picar finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.

Pelar y picar los tomates.

Poner una olla amplia al fuego medio con 3 cucharadas de aceite. Sofreir la cebolla, el apio y la zanahoria. Agregar la carne. Revolver con frecuencia hasta que la carne haya cambiado de color. Agregar las hojas de laurel. Incorporar los tomates y el vino. Mezclar bien.

Agregar el caldo, la pimienta y un poco de sal. Poner el fuego en bajo y cocer durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Verificar el sabor para ver si es necesario adicionar un poco más de sal.

Cuando falten unos 15 minutos, poner al fuego fuerte una olla grande con el agua dos cucharadas de aceite y dos cucharadas de sal. Una vez comience a hervir agregar la pasta y cocerla durante el tiempo que diga en el empaque. Retirar del fuego. Escurrir la pasta.

Servir acompañada de la Salsa Boloñesa y el queso parmesano.

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