Espagueti envuelto en berenjena


Preparación: 0h 30m     Cocción: 0h 40m     Total: 1h 10m
Dificultad: Normal
Cantidad: 4 porciones

(preparada 23 veces  |  5 calificaciones)

La berenjena se integra muy bien en cualquier receta dado que tiene una particular facilidad para impregnarse de los sabores de los condimentos y de los otros ingredientes con los que se combina. En esta receta, además, la berenjena aporta su propio sabor a la pasta y su salsa de tomate para un resultado exquisito.

Ingredientes
  • 500  gramos de Espagueti
  • 3  Berenjenas
  • 5  Tomates
  • 1  Cebolla morada
  • 2  dientes de Ajo
  • 1  taza de Queso Parmesano (rallado)
  • 1 1/2  tazas de Aceite de Oliva
  • 3  cucharadas de Queso Mozarela (rallado)
  • 2  hojas de Albahaca (fresca)
  • 1/2  cucharadita de Azúcar
  •  Sal al gusto
Instrucciones

Lavar y secar la berenjena. Cortarla en rebanadas delgadas. Poner las tajadas en una bandeja y rociarlas con sal gruesa. Dejar que suden durante al menos 20 minutos. Luego, con papel de cocina o una toalla limpiar y secar las berenjenas. Poner al fuego una olla pare freir con abundante aceite. Una vez caliente, freir las tajadas de berenjenas durante unos 6 minutos (en tandas, para que no se peguen). Retirar y poner a escurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite que puedan tener. Reservar.

Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la albahaca en trozos pequeños.

Poner una olla al fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente sofreir la cebolla, el ajo, el tomate, mezclados con la albahaca, el azúcar y la sal. Tapar y cocer durante 15 minutos. Destapar, poner el fuego en bajo y cocer durante otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Licuar bien con una licuadora de mano o en un procesador de alimentos.

Aparte, poner al fuego fuerte una olla grande con abundante agua. Una vez comience a hervir adicionar una cucharada de sal y poner los espagueti. Hervir durante el tiempo que indique el empaque. Retirar del fuego y escurrir bien.

Cubrir el fondo y las paredes de un molde refractario redondo con las berenjenas (dejando suficientes láminas de berenjena para luego poner encima de la pasta). Mezclar la pasta con la salsa de tomate y ponerla sobre la capa de berenjenas. Cubrir con una capa de berenjenas. Espolvorear encima queso parmesano y el queso mozarela. Llevar al horno precalentado a 200°C. Hornear durante 10 minutos. Retirar y servir caliente.

Comentarios
comentarios gestionados por Disqus