Espagueti envuelto en berenjena
La berenjena se integra muy bien en cualquier receta dado que tiene una particular facilidad para impregnarse de los sabores de los condimentos y de los otros ingredientes con los que se combina. En esta receta, además, la berenjena aporta su propio sabor a la pasta y su salsa de tomate para un resultado exquisito.
Ingredientes
- 500 gramos de Espagueti
- 3 Berenjenas
- 5 Tomates
- 1 Cebolla morada
- 2 dientes de Ajo
- 1 taza de Queso Parmesano (rallado)
- 1 1/2 tazas de Aceite de Oliva
- 3 cucharadas de Queso Mozarela (rallado)
- 2 hojas de Albahaca (fresca)
- 1/2 cucharadita de Azúcar
- Sal al gusto
Instrucciones
Lavar y secar la berenjena. Cortarla en rebanadas delgadas. Poner las tajadas en una bandeja y rociarlas con sal gruesa. Dejar que suden durante al menos 20 minutos. Luego, con papel de cocina o una toalla limpiar y secar las berenjenas. Poner al fuego una olla pare freir con abundante aceite. Una vez caliente, freir las tajadas de berenjenas durante unos 6 minutos (en tandas, para que no se peguen). Retirar y poner a escurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite que puedan tener. Reservar.
Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la albahaca en trozos pequeños.
Poner una olla al fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente sofreir la cebolla, el ajo, el tomate, mezclados con la albahaca, el azúcar y la sal. Tapar y cocer durante 15 minutos. Destapar, poner el fuego en bajo y cocer durante otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Licuar bien con una licuadora de mano o en un procesador de alimentos.
Aparte, poner al fuego fuerte una olla grande con abundante agua. Una vez comience a hervir adicionar una cucharada de sal y poner los espagueti. Hervir durante el tiempo que indique el empaque. Retirar del fuego y escurrir bien.
Cubrir el fondo y las paredes de un molde refractario redondo con las berenjenas (dejando suficientes láminas de berenjena para luego poner encima de la pasta). Mezclar la pasta con la salsa de tomate y ponerla sobre la capa de berenjenas. Cubrir con una capa de berenjenas. Espolvorear encima queso parmesano y el queso mozarela. Llevar al horno precalentado a 200°C. Hornear durante 10 minutos. Retirar y servir caliente.
Temas relacionados
Utensilios requeridos
- Olla
- Tabla de picar
- Sartén
- Cuchara de madera
- Molde para hornear
- Escurridoe
- Licuadora de mano
- Ayudante de cocina