Espagueti envuelto en berenjena

Lavar y secar la berenjena. Cortarla en rebanadas delgadas. Poner las tajadas en una bandeja y rociarlas con sal gruesa. Dejar que suden durante al menos 20 minutos. Luego, con papel de cocina o una toalla limpiar y secar las berenjenas. Poner al fuego una olla pare freir con abundante aceite. Una vez caliente, freir las tajadas de berenjenas durante unos 6 minutos (en tandas, para que no se peguen). Retirar y poner a escurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite que puedan tener. Reservar.

Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la albahaca en trozos pequeños.

Poner una olla al fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente sofreir la cebolla, el ajo, el tomate, mezclados con la albahaca, el azúcar y la sal. Tapar y cocer durante 15 minutos. Destapar, poner el fuego en bajo y cocer durante otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Licuar bien con una licuadora de mano o en un procesador de alimentos.

Aparte, poner al fuego fuerte una olla grande con abundante agua. Una vez comience a hervir adicionar una cucharada de sal y poner los espagueti. Hervir durante el tiempo que indique el empaque. Retirar del fuego y escurrir bien.

Cubrir el fondo y las paredes de un molde refractario redondo con las berenjenas (dejando suficientes láminas de berenjena para luego poner encima de la pasta). Mezclar la pasta con la salsa de tomate y ponerla sobre la capa de berenjenas. Cubrir con una capa de berenjenas. Espolvorear encima queso parmesano y el queso mozarela. Llevar al horno precalentado a 200°C. Hornear durante 10 minutos. Retirar y servir caliente.