El arroz tapado o arroz tapado de carne, es un popular plato de la cocina tradicional peruana. Pese a que es económico y muy sencillo de preparar, suele ser muy apetecido en los hogares y en pequeños restaurantes. Además existe una amplia gama de versiones en las que en el guiso se cambia la carne de res por verduras, camarones, carne de cordero, carne de pato, etc.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente la cebolla y el ajo.

Cortar la aceitunas por la mitad.

Picar los huevos en trozos pequeños.

Poner una sartén a fuego medio con el aceite y sofreir la cebolla durante 5 minutos. Adicionar el ajo y sofreir otros 3 minutos.

Adicionar el ají, el comino, la canela, los clavos de olor, sal y pimienta. Revolver y adicionar la carne. Sofreirla durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Adicionar las pasas, el huevo picado, las aceitunas y el perejil. Mezclar bien.

Untar con aceite el interior de un tazón mediano o un molde circular del tamaño de la porción deseada. Poner una capa de arroz hasta un tercio de la altura del molde. Presionar un poco con ayuda de una cuchara. Poner una capa del guiso de carne. Compactar con una cuchara. Completar el molde con otra capa de arroz, compactando nuevamente.

Tapar el molde con un plato y darle la vuelta con cuidado, dando un pequeño golpe antes de levantar el molde.  

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