Ingredientes
- 2 tazas de Arroz
- 300 gramos de Espinaca
- 3 Huevos
- 200 gramos de Champiñones
- 5 cucharadas de Queso parmesano (rallado)
- 1 Cebolla
- 3 cucharadas de Mantequilla
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de Pimineta (molida)
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharadita de Tomillo
- Sal al gusto
Pastel de arroz con espinacas y champiñones
- Arroces
- Vegetariana - Sin Gluten
Instrucciones de preparación
Picar finamente la cebolla. Lavar bien los champiñones y cortarlos en rodajas.
Poner una olla al fuego fuerte con abundante agua y las espinacas. Cuando comience a hervir, dejar cocer durante 4 minutos. Escurrirlas bien y triturarlas.
Poner una olla amplia y profunda al fuego medio con el aceite. Una vez caliente adicionar la cebolla y sofreir durante 3 minutos. Adicionar los champiñones con un poco de sal y de pimienta. Sofreirlos durante 5 minutos. Adicionar el arroz junto con una cucharadita de sal. Luego de un minuto, remover el arroz y adicionarle agua hasta 2 centímetros por encima del arroz. Adicionar el tomillo y el laurel. Poner el fuego en alto. Una vez comience a hervir, poner el fuego en bajo y cocer durante unos 10 minutos, removiendo el arroz de vez en cuando.
Precalentar el horno a 200°C.
Batir un poco los huevos en un bol amplio. Adicionar el queso junto con un poco de pimienta y sal. Adicionar las espinacas.
Escurrir bien el arroz y adicionarlo al bol con los huevos y el queso. Mezclar muy bien.
Untar el fondo y las paredes de un molde refractario con abundante mantequilla. Adicionar la mezcla de arroz y hornear durante 30 minutos.
Servir caliente.
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