Pastel de arroz con espinacas y champiñones


Preparación: 0h 10m     Cocción: 0h 50m     Total: 1h 0m
Dificultad: Sencilla
Cantidad: 8 porciones

(preparada 2 veces  |  3 calificaciones)

Este es un sencillo y delicioso plato vegetariano que puede prepararse para cuando se tienen un gran número de invitados.

Ingredientes
  • 2  tazas de Arroz
  • 300  gramos de Espinaca
  • 3  Huevos
  • 200  gramos de Champiñones
  • 5  cucharadas de Queso parmesano (rallado)
  • 1  Cebolla
  • 3  cucharadas de Mantequilla
  • 2  cucharadas de Aceite de oliva
  • 1/2  cucharadita de Pimineta (molida)
  • 1  hoja de Laurel
  • 1  cucharadita de Tomillo
  •  Sal al gusto
Instrucciones

Picar finamente la cebolla. Lavar bien los champiñones y cortarlos en rodajas. 

Poner una olla al fuego fuerte con abundante agua y las espinacas. Cuando comience a hervir, dejar cocer durante 4 minutos. Escurrirlas bien y triturarlas.

Poner una olla amplia y profunda al fuego medio con el aceite. Una vez caliente adicionar la cebolla y sofreir durante 3 minutos. Adicionar los champiñones con un poco de sal y de pimienta. Sofreirlos durante 5 minutos. Adicionar el arroz junto con una cucharadita de sal. Luego de un minuto, remover el arroz y adicionarle agua hasta 2 centímetros por encima del arroz. Adicionar el tomillo y el laurel. Poner el fuego en alto. Una vez comience a hervir, poner el fuego en bajo y cocer durante unos 10 minutos, removiendo el arroz de vez en cuando. 

Precalentar el horno a 200°C.

Batir un poco los huevos en un bol amplio. Adicionar el queso junto con un poco de pimienta y sal. Adicionar las espinacas.

Escurrir bien el arroz y adicionarlo al bol con los huevos y el queso. Mezclar muy bien.

Untar el fondo y las paredes de un molde refractario con abundante mantequilla. Adicionar la mezcla de arroz y hornear durante 30 minutos.

Servir caliente.

Comentarios
comentarios gestionados por Disqus