Este es una de las variantes que tiene la famosa empanada escocesa (Scottish pie). Un pastel con mucho sabor y de preparación sencilla. Sólo es necesario un poco de paciencia para un cocción lenta del relleno que permita lograr una carne muy suave y con muy buen sabor.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente la cebolla. Lavar muy bien los champiñones y escurrirlos.

Picar la carne en trozos de 2 centímetros. 

Poner una olla amplia y profunda al fuego medio. Derretir la mitad de la mantequilla. Adicionar la cebolla, los champiñones y la carne. Sofreir durante unos 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Adicionar el caldo, el jerez y la salsa negra. Agregar el tomillo, el romero, la pimienta y la mitad de la sal, mezclar bien. Poner el fuego en bajo y cocer a fuego lento durante una hora.

Poner una sartén mediana al fuego medio con el resto de la mantequilla. Una vez derretida, poner el fuego en bajo y adicionar 3 cucharadas de harina y mezclar muy bien. Cocer durante 5 minutos. Adicionarla a la olla con la carne. Mezclar y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180°C.

Cernir la harina junto con el resto de la sal. Ponerla en un bol amplio. Cortar la manteca vegetal en trozos pequeños y adicionarla a la harina. Mezclar con la mano. Agregar poco a poco el agua, mezclando con la mano hasta que se forme una masa consistente y uniforme. Dividir la masa en dos. 

Sobre una superficie plana poner un poco de harina y adelgazar cada una de las mitades de masa. Con una de ellas cubrir el fondo y las paredes de un molde de pastel de unos 22 centímetros de diámetro. Rellenar con el guiso preparado con la carne. Tapar con la otra mitad de la masa sellando bien los bordes de la masa. Untar la superficie con un poco de mantequilla derretida. 

Llevar al horno y hornear durante 35 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir en trozos.   

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