Esta es una receta muy tradicional de la ciudad de Milán, Italia. Su nombre, Osso Bucco significa hueso con hueco porque se trata del hueso del jarrete de la ternera que tiene un hueco en el medio. Se prepara en un proceso de cocción lenta, con lo cual se suaviza su textura y desarrolla todo su sabor.

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Instrucciones de preparación

Triturar el ajo. Picar finamente la cebolla.

Poner una sarten al fuego medio con la mantequilla. Una vez se derrita, sofreir la cebolla y el ajo durante unos 6 minutos. 

Untar la carne en la harina por todos lados y adicionarla a la sartén. Dorar la carne. Adicionar un poco de sal, pimienta y el vino. Cocer durante unos 10 minutos. 

Adicionar el caldo, tapar y poner el fuego en bajo. Dejar cocer durante una hora y media, removiendo de vez en cuando.

Espolvorear encima la ralladura de cáscara de limón y el perejil. Revolver durante dos minutos más y servir caliente.

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