En la gastronomía peruana, los anticuchos corresponden a unos palitos de bambú en el que se incrustan trozos de algún ingrediente, se marinan en alguna salsa ligeramente picante, para luego asarlos a la parrilla. Originalmente, hicieron parte esencial de la comida de calle y ahora se han convertido en un platillo esencial de los restaurantes. Si bien hay muchas variantes, el anticucho más representativo del Perú es el que se prepara con corazón de res adobado con una salsa a base de ají panca. Su aspecto es similar a las brochettes francesas.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente el ajo y mezclarlo muy bien con el vinagre, el ají panca, el comino, la pimienta y la sal. Reservar en una taza.

Limpiar bien los corazones y quitarles con un cuchillo bien afilado, la grasa y la venas. Cortar el corazón en trozos de unos 3 centímetros. Ponerlos en un bol mediano y bañarlos con la salsa anterior. Dejar marinar durante toda la noche en el refrigerador.

Ensartar los trozos de corazón en las varitas de los palitos (unos tres o cuatro trozos por brocheta).

Asar sobre una parrilla o una plancha ligeramente untada de aceite, dando la vuelta para que se hacen bien por todos lados. 

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