Esta es una buena manera de utilizar las tortillas de los burritos para hacer un desayuno diferente, con un estuli muy mejicano.

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Instrucciones de preparación

Pelar y picar los tomates. Picar finamente la cebolla.

Poner una sartén al fuego medio con aceite de oliva. Sofreir la cebolla durante unos 4 minutos. Agregar el tomate, un poco de sal, pimienta, el azúcar y el vinagre. Cocer durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, batir los huevos con la crema de leche y adicionarle un poco de sal y pimienta.

Poner una sartén grande con la mantequilla, una vez derretida, poner la mezcla de huevo y cocerla revolviendo de vez en cuando durante unos 8 minutos. Retirar cuando el huevo esté cocido pero sin dejarlo secar.

Calentar una a una las tortillas en una sartén. Poner una capa delgada de la salsa de tomate sobre cada tortilla, luego poner una porción de huevo, y cubrirla con una tajada de queso mozarela, doblar la tortilla y servir caliente.

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