Las migas hacen referencia a diversos platillos tradicionales españoles que se elaboran a partir de migas o trozos de pan tostado mezclados con picadillos de carnes y verduras. Tradicionalmente hacían parte de la dieta de los pastores y luego han sido alimento de ejércitos y milicias. Más recientemente han sido incorporadas como tapas que se sirven en bares para acompañar alguna bebida alcohólica. Las migas ruleras tienen su origen en la región de la Mancha.

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Instrucciones de preparación

Humedecer un paño o toalla de cocina. Picar el pan en trozos pequeños y ponerlos sobre el paño. Envolver el pan y dejarlo así para que absorba un poco de la humedad del paño.

Pelar los ajos y cortarlos por la mitad. Cortar el chorizo en rebanadas. Picar el pimiento en trozos pequeños. Cortar la panceta en trozos pequeños.

Poner una sartén a fuego medio con el aceite de oliva. Adicionar los ajos, el chorizo, la panceta, el pimiento troceado. Sofreir revolviendo frecuentemente durante unos 5 minutos. Poner el fuego en bajo, adicionar el pan y mantener en el fuego durante una hora y media revolviendo con frecuencia. Debe quedar ligeramente dorado y crujiente.

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