El Ajiaco Santafereño es el plato más emblemático de la ciudad de Bogotá, capital de Colombia. Existen diversos testimonios escritos de europeos que visitaron la ciudad desde comienzos del siglo XIX, en los que se menciona. Según ellos, el ajiaco se preparaba para ocasiones especiales (entre ellas la celebración de la fiesta del Corpus Cristi y la Navidad), e incluso se vendía en lugares aledaños a las principales iglesias. El nombre Santafereño se refiere al nombre original de la ciudad (llamada Santafé, de Bogotá,), mientras que el nombre de Ajiaco hace referencia a un tipo de sopa típica de diversas zonas de hispanoamérica preparada a base de tubérculos y carnes picadas.

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Instrucciones de preparación

Adobar el pollo con un poco de sal y salsa negra. Reservar.

Lavar y pelar todas las papas. Cortarlas en rodajas.

Picar la cebolla y el ajo finamente. Partir cada mazorca en dos.

Poner una olla al fuego medio con el agua, el pollo, la cebolla, el ajo, las papas, las mazorcas, el cilantro, la mitad de la sal, la salsa negra, añadir la mantequilla. Cocer durante unos 50 minutos. A la mitad de la cocción, agregar las hojas de guasca. Rectificar la sal.

Retirar el pollo, deshilacharlo.

Servir la sopa y llevarla a la mesa poniendo el pollo, las alcaparras y la crema de leche (y el aguacate picado en trozos) en recipientes separados para que cada persona adicione a la sopa las cantidades que desee.

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