El locro es considerado el plato nacional por excelencia del Ecuador (aunque con el mismo nombre hay recetas en varios países de suramérica). Su origen es incaico (hay referencias de un plato inca llamado lucru, en escritos españoles de mediados del siglo XVI). Se trata de una deliciosa sopa de papas, hortalizas y leche.

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Instrucciones de preparación

Lavar bien las papas. Pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.

Picar la cebolla en trozos pequeños. Picar finamente el ajo.

Poner una olla al fuego medio con la mantequilla. Una vez caliente adicionar la cebolla, el ajo, el achiote en polvo y el comino. Sofreir durante 5 minutos.

Adicionar las papas y sofreir revolviendo con frecuencia durante otros 5 minutos. Adicionar el agua. Poner el fuego en alto y dejar hervir durante unos 20 minutos. 

Con una espumadera, retirar aproximadamente la mitad de las papas. Triturarlas bien y volver a poner en la olla. Poner la temperatura en medio. Adicionar la leche. Mezclar bien y cocer durante 5 minutos. Adicionar el queso rallado, sal al gusto y un poco de cilantro. Servir caliente.

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