Cerdo con salsa de chile cascabel


Preparación: 0h 20m     Cocción: 1h 0m     Total: 1h 0m
Dificultad: Sencilla
Cantidad: 5 porciones

(preparada 2 veces  |  3 calificaciones)

Esta es una deliciosa receta de la gastronomía de México.

Ingredientes
  • 1000  gramos de Carne de cerdo (lomo o solomillo)
  • 10  Chiles cascabel (tostados)
  • 1  Cebolla
  • 2  dientes de Ajo
  • 2  cucharadas de Aceite vegetal
  • 1  cucharada de Mermelada de albaricoque (durazno)
  • 2  cucharaditas de Sal
  • 2  tazas de Agua (bien caliente)
  • 1  cucharadita de Pimienta (molida)
Instrucciones

Cortar la cebolla en trozos. Cortar los ajos en cuatro.

Poner los chiles en un bol pequeño y cubrirlos con el agua caliente. Dejarlos en remojo durante 15 minutos.

Mientras tanto, poner un poco de sal y de pimienta a toda la superficie del lomo de cerdo.

Precalentar el horno a 200°C.

Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, dorar el lomo por todos los lados. Retirar del fuego.

Por un cazo al fuego fuerte con los chiles, el agua del remojo, la cebolla y los ajos. Una vez comience el agua a hervir, poner el fuego en bajo y dejar cocer durante 10 minutos. Luego de este tiempo, licuarlos en un robot de cocina hasta obtener una pasta homogénea. Con esta pasta, sobar bien el lomo de cerdo.

Poner el lomo en una fuente refractaria, cubierta con la pasta de chiles. Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar al horno durante 40 minutos.

Retirar del horno. Tomar 5 cucharadas de la pasta y ponerla en un bol. Mezclar con la mermelada de albaricoque (durazno).

Cortar el lomo de cerdo en porciones gruesas y servir acompañado de la salsa.


Sugerencias

Puede regular el picante aumentando o reduciendo la cantidad de chiles. Si desea una salsa más espesa puede pasar la pasta por un colador.

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