La chanfainita es un plato tradicional de la gastronomía peruana, derivado de la chanfaina española pero con una fuerte influencia africana. Su origen se remonta a la época en que una parte del territorio de américa del sur era colonia española. Consiste en un guiso muy condimentado, preparado a base de bofe (pulmón de res) y papas.

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Instrucciones de preparación

Poner abundante agua en una olla al fuego fuerte. Una vez comience a hervir, adicionar un poco de sal y los espaguetis. Cocerlos un poco menos de lo que dice el empaque (para que estén al dente. Al cortar un espagueti se debe ver un punto blanco en la mitad). Escurrirlos bien y reservar.

Mientras tanto, lavar y escurrir el bofe. Poner al fuego una olla amplia con abundante agua con sal y cocer el bofe a fuego medio hasta que esté blando y tierno. Escurrirlo bien y cortarlo en unos cubos de unos dos o tres centímetros.

Lavar y pelar las papas. Cortarlas en cubitos de 2 centímetros.

Picar finamente la cebolla y el ajo. Poner una sartén al fuego medio con el aceite. Una vez caliente sofreir la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos. Adicionar el ají panca y revolver muy bien durante un minuto. Adicionar los cubos de bofe, las papas, el comino, la hierbabuena, el laurel, pimienta y sal. Adicionar agua apenas suficiente para cubrir la mezcla (sin exceso).

Cocer hasta que las papas estén tiernas (unos 30 minutos). Servir acompañado de los espaguetis. 

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