El pionono es un delicioso y tradicional pastel que se prepara en varios paises de latinoamérica. Consiste en una lámina delgada de bizcocho que se cubre con una capa de alguna crema (chantilly, dulce de leche, una mermelada o una combinación de frutas) y luego se enrolla formando un cilindro. Existen también algunas versiones en las que para el relleno se utiliza una crema salada (como una mayonesa). En algunos países a este pastel se le da el nombre de brazo de reina o brazo de gitano.

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Instrucciones de preparación

Separar las yemas de las claras de huevo.

En un bol grande poner las yemas junto con el azúcar y batir a velocidad media durante 10 minutos. Adicionar la fécula de maíz y la harina (1/4 de taza). Batir hasta formar una pasta homogénea. Reservar.

En otro bol grande, poner las claras y batirlas hasta lograr punto de nieve. Mezclarlas con la pasta anterior hasta que la mezcla sea homogénea.

Engrasar una lata de hornear (cubrirla con mantequilla) y enharinar la lata (poner una cucharada de harina, mover el molde hasta que la harina se adhiera a la mantequilla).

Vaciar la mezcla sobre la lata y llevar al horno precalentado a 180 °C, durante 15 minutos. Retirar del horno. Desmoldar con cuidado y poner el bizcocho sobre trapo húmedo. Cubrir el bizcocho con una capa de dulce de leche. Enrollarlo con ayuda del trapo y dejar enfriar.

Una vez frío retirar el trapo y espolvorear por encima el azúcar pulverizada.

Conservar en la nevera hasta servir.

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