Ligar

Ligar es espesar una salsa con ayuda de una sustancia emulsionante. Su propósito es lograr una consistencia uniforme y un aspecto suave y delicado.

Ligar es espesar una salsa con ayuda de una sustancia emulsionante. Su propósito es lograr una consistencia uniforme y un aspecto suave y delicado.

El proceso consiste en retirar la salsa del fuego e inmediatamente mezclarla, con ayuda de una varilla batidora, con un poco de mantequilla o yema de huevo o ambas (utilizados como agente emulsionante o espesante natural).

Se suele verificar que la salsa está completamente ligada observando su consistencia, uniformidad y suavidad. También se acostumbra soplar el dorso de una cuchara impregnada de la salsa de modo que si se forma una especie de rosa, la salsa está lista y no es necesario batirla más.

Sinónimos de Ligar:

  • Montar
  • Espesar

Ligar en otros idiomas:

  • Francés: épaissir
  • Inglés: Thickening
  • Italiano: addensare
  • Portugués: engrossar

TAGS:


| Batir | Espesar | Ligar | Mezclar | Montar | Salsa |

También puedes aprender:

Hornear en blanco

Esta técnica consiste en hornear una base de masa sin incluir aún el relleno.

Escalfar

Escalfar es una técnica consistente en cocer un alimento sumergido en un líquido sin que este último hierva.

Estofar

Es un método de cocción lento, uilizado para preparar carnes rojas, carnes blancas y verduras.

Macerar

Macerar consiste en poner en remojo un alimento en un líquido, usualmente vino u otro tipo de licor, para que ablande y adquiera sabor.

blog comments powered by Disqus