El origen de esta receta tradicional de Yucatán en México, no e muy claro. Sin embargo, una de las teorías más curiosas hablan de un barco que traía un cargamento de queso Edam encalló cerca de la península y para aprovechar la cantidad de queso, los pobladores decidieron rellenar cada queso con un guiso de carne y una salsa. Otros habla de que el origen del plato está en Belice o en Curazao. Lo cierto es que es una verdadera delicia con un cierto toque exótico.

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Instrucciones de preparación

Picar las cebollas. Triturar los ajos.

Pelar los tomates y triturarlos bien.

Picar finamente los chiles. Partir las aceitunas por la mitad (o en rodajas).

Poner una sartén al fuego medio con la mitad del aceite. Una vez caliente, dorar la carne durante unos 5 minutos. Adicionar la mitad de la cebolla, la mitad de los chiles, la mitad del ajo y la mitad de los tomates. Sofreir durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. 

Adicionar la mitad de las alcaparras, de las uvas pasas y de las aceitunas. Agregar la canela, el jerez, sal y pimienta. Poner el fuego en bajo y cocer durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, aparte poner otra sartén al fuego con el resto del aceite. Una vez caliente, adicionar el resto de la cebolla, de los chiles, de los tomates, de los ajos, de las aceitunas y de las alcaparras. Sofreir durante unos 4 minutos. Adicionar el caldo. Poner el fuego fuerte y dejar hervir durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Adicionar un poco sal y pimienta y la harina. Revolver muy bien y hervir durante otros 5 minutos hasta que espese un poco.

Partir por la mitad cada bola de queso. Extraer con una cuchara parte del queso del medio, formando dos cuencos (para poner el relleno).

Precalentar el horno a 200°C.

Poner lo cuencos de queso en una fuente de hornear. Poner el relleno de la carne encima y luego cubrir con la salsa. Llevar al horno durante unos 5 minutos para que el queso ablande un poco.

Servir caliente.

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