En general, un quiche es un molde de pasta denominada quebrada, relleno de una mezcla base horneada de huevos y crema de leche. Esta receta corresponde al más famoso de todos ellos, el Quiche Lorraine, cuyo nombre se debe a la región francesa que lleva este nombre (Lorraine o Lorena, en español) donde se originó, hace cerca de 400 años.

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Instrucciones de preparación

Cernir la harina y ponerla en un bol (tazón) grande. Adicionar 1/2 cucharadita de sal. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y mezclarla con la harina hasta obtener una mezcla uniforme.

Adicionar el agua poco a poco y amasar varios minutos hasta que la masa sea suave y uniforme. Formar una bola, cubrirla con papel film y guardarla en la nevera durante una hora. Retirar de la nevera y esperar unos 15 minutos antes de darle forma con el rodillo.

Extender la masa hasta que tenga un espesor de medio centímetro. Cubrir el fondo y las paredes de un molde para Quiche de unos de 23 centímetros de diámetro. Cubrir el fondo con papel encerado. Poner sobre el papel pesas para horno o fríjoles secos (para que la pasta no se levante mientras se hornea).

Llevar al horno precalentado a 200°C y hornear durante 15 minutos. Retirar el papel junto con las pesas o los fríjoles secos y pinchar un poco la pasta del fondo con un tenedor y dejar reposar unos 5 minutos antes de adicionarle el relleno.

Mientras tanto picar la tocineta en trozos de 1 centímetro. Poner el aceite en una sartén a fuego medio y una vez caliente freir la tocineta hasta que dore ligeramente. Escurrir y reservar.

Batir bien los huevos y agregarles la crema de leche, el resto de la sal y un poco de pimienta.

Esparcir la tocineta sobre la pasta del fondo. Espacir luego uniformemente el queso. Vaciar encima la mezcla de huevo y crema de leche. Esparcir encima la albahaca picada. Hornear durante 30 minutos a 200°C.

Dejar reposar uos 5 minutos antes de cortar los trozos.

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