Estofado de cordero con queso al estilo siciliano


Preparación: 0h 15m     Cocción: 1h 15m     Total: 1h 30m
Dificultad: Normal
Cantidad: 6 porciones

(preparada 2 veces  |  3 calificaciones)

Esta es una receta inspirada en una receta de las región italiana de Sicilia. La original utiliza una mezcla de los dos quesos más representativos de esta región: Pecorino y Caciocavallo. Aquí, por facilidad sólo utilizamos queso Pecorino.

Ingredientes
  • 2  libras de Paletilla de cordero (deshuesada)
  • 5  Papas
  • 2  cucharadas de Manteca de cerdo
  • 2  Cebollas
  • 2  dientes de Ajo
  • 6  cucharadas de Queso Pecorino (rallado)
  • 2  cucharadas de Aceite de oliva
  • 1  taza de Vino tinto
  • 1  taza de Caldo
  • 2  cucharadas de Perejil (picado)
  •  Pimienta (molida) (molida) al gusto
  •  Sal al gusto
Instrucciones

Cortar la cebolla en tiras delgadas. Picar finamente los ajos.

Lavar y pelar las papas. cortarlas en cubos.

Cortar el cordero en dados. Adicionar pimienta y un poco de sal.

Poner una olla grande al fuego fuerte con el aceite de oliva. Una vez caliente, adicionar la cebolla y sofreirla durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Adicionar la manteca de cerdo y revolver bien durante 3 minutos.

Adicionar el cordero a la olla y dorarlo revolviendo con frecuencia durante 5 minutos. Adicionar el ajo y revolver durante 1 minuto. Adicionar el vino tinto, mezclar y dejar que hierva durante 10 minutos. Adicionar la papas y el caldo. Cuando comience a hervir tapar parcialmente la olla y poner el fuego en bajo. Dejar cocer durante 50 minutos. Quitar el exceso de grasa que pueda haber en la superficie. 

Adicionar el perejil y el queso Pecorino. Revolver durante 3 minutos. 

Servir caliente.


Sugerencias

Si lo desea puede reemplazar la mitad de queso Pecorino por queso Caciocavallo.

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