Esta es una receta inspirada en una receta de las región italiana de Sicilia. La original utiliza una mezcla de los dos quesos más representativos de esta región: Pecorino y Caciocavallo. Aquí, por facilidad sólo utilizamos queso Pecorino.

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Instrucciones de preparación

Cortar la cebolla en tiras delgadas. Picar finamente los ajos.

Lavar y pelar las papas. cortarlas en cubos.

Cortar el cordero en dados. Adicionar pimienta y un poco de sal.

Poner una olla grande al fuego fuerte con el aceite de oliva. Una vez caliente, adicionar la cebolla y sofreirla durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Adicionar la manteca de cerdo y revolver bien durante 3 minutos.

Adicionar el cordero a la olla y dorarlo revolviendo con frecuencia durante 5 minutos. Adicionar el ajo y revolver durante 1 minuto. Adicionar el vino tinto, mezclar y dejar que hierva durante 10 minutos. Adicionar la papas y el caldo. Cuando comience a hervir tapar parcialmente la olla y poner el fuego en bajo. Dejar cocer durante 50 minutos. Quitar el exceso de grasa que pueda haber en la superficie. 

Adicionar el perejil y el queso Pecorino. Revolver durante 3 minutos. 

Servir caliente.

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