Este estofado de origen francés (donde se conoce como navarin) es tradicional prepararlo en la pascua y suele incorporar productos propios de la época primaveral como es el caso de las cebollas, tomates, guisantes, etc. Como cualquier estofado, su cocción lenta intensifica y combina perfectamente los sabores.

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Instrucciones de preparación

Triturar finamente el tomate. Cortar la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria en cubos pequeños. Triturar el ajo.

Cortar el cordero en cubos de unos 3 o 4 centímetros. 

Poner una sartén al fuego fuerte con la mitad del aceite de oliva. Untar los trozos de cordero con un poco de harina, llevarlos a la sartén junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, un poco de sal y de pimienta. Saltearlos durante unos 6 minutos (hasta que la carne esté dorada).

Escurrir el exceso de aceite y adicionar el azúcar. Revolver durante unos dos minutos. Adicionar el caldo y el tomate triturado. Poner el fuego en bajo, tapar y cocer durante una hora.

Mientras tanto, lavar, pelar y cortar las papas en cubos pequeños. Cortar la tocineta (panceta) en trozos pequeños.

Poner otra sartén al fuego medio con el resto del aceite. Saltear la tocineta con las papas durante unos 6 minutos. Adicionar a la carne y cocer a fuego bajo durante otros 40 minutos. 

 

 

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