Kugelhopf


Preparación: 6h 20m     Cocción: 0h 40m     Total: 7h 0m
Dificultad: Normal
Cantidad: 8 porciones

(preparada 24 veces  |  11 calificaciones)

El Kugelhopf, Kougelhopf, Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en Alemán). Es un pan de levadura azucarado tradicional de Alsacia, Austria, Suiza y el sur de Alemania (de allí sus diferentes nombres y las variaciones en su preparación).

Ingredientes
  • 500  gramos de Harina de trigo
  • 7  Huevos
  • 400  gramos de Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1/4  taza de Azúcar (moreno)
  • 2  tazas de Pasas (sultanas)
  • 1/2  taza de Almendras (fileteadas)
  • 7  gramos de Levadura (instantánea en polvo)
  • 2  cucharaditas de Sal
  • 1  taza de Azúcar (blanco granulado)
  • 6  cucharadas de Mantequilla clarificada
  • 1/4  taza de Ron (dorado)
  • 1  cucharada de Agua de azahar
  • 1  taza de Agua
Instrucciones

Poner con anterioridad las pasas en remojo en una taza con el ron (preferiblemente desde la noche anterior).

En un bol amplio poner la harina con la levadura y el azúcar moreno. Mezclar muy bien. Añadir uno a uno los huevos sin dejar de mezclar hasta que se incorporen perfectamente a la masa y ésta sea homogénea. Amasar con la mano o con una batidora eléctrica con el accesorio de amasar. Adicionar la mantequilla cortada en trozos pequeños y la sal. Continuar amasando hasta que se tenga una masa suave y ligeramente pegajosa. Poner la masa en un bol  mediano y cubrirla con papel film transparente. Dejarla reposar unas 3 horas a temperatura ambiente para que aumente su tamaño.

Retirar la masa del bol y ponerla sobre una superficie de trabajo que debe estar ligeramente enharinada. Presionar con las manos hasta aplanarla ligeramente de modo que recupere su tamaño original. Ponerla nuevamente en el bol, taparla con papel film y refrigerarla durante una hora y media.

Retirar la masa del bol. Escurrir las uvas pasas y agregarlas a la masa. Amasar ligeramente para que las pasas se incorporen y se distribuyan en la masa. Hacer una bola con la masa haciéndole un agujero en la mitad.

Untar el molde con un poco de mantequilla. Esparcir la mitad de las almendras en el fondo. Poner la masa en el molde y presionarla contra el fondo. Cubrir con un trapo y dejar que crezca (leude) durante una hora y media, a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180°C. Hornear durante 40 minutos.

Mientras tanto, triturar finamente el resto de las almendras. Preparar un almíbar poniendo el azúcar granulado junto con el agua en un cazo al fuego fuerte, disolver bien el azúcar y esperar hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y adicionar las almendras molidas y el agua de azahar. Dejar enfriar y luego refrigerar.

Transcurridos los 40 minutos, retirar del horno y dejar reposar un poco pero desmoldar cuando aún esté caliente. Bañar la superficie con la mantequilla clarificada y luego con el almíbar. Finalmente espolvorear con un poco de azúcar. 

 

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