Tozeur es una importante ciudad ubicada al sur de Túnez, en el oasis más grande de este país. Allí, dentro de los platos característicos de su gastronomía tradicional, se destaca el cuscús. Presentamos una receta usando cuscús instantáneo que es que el que se consigue con mayor facilidad en occidente y no requiere disponer de una "cuscusera" para su preparación.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente la cebolla y el ajo. Pelar los tomates y picarlos bien.

Poner una olla grande al fuego medio con la mitad del aceite de oliva. Adicionar la cebolla y el ajo picados y rehogar durante 5 minutos. Adicionar la cúrcuma, la salsa de tomate, la harissa, el anis y la sal. Revolver con frecuencia durante 15 minutos. 

Mientras tanto, poner una olla mediana al fuego fuerte con el agua, una vez comience a hervir, adicionar la sal, el resto del aceite de oliva, el cuscús y las guindillas. Retirar inmediatamente del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos. Adicionar la mantequilla y poner al fuego medio durante 3 minutos.

Adicionar el cuscús a la olla con las verduras, revolver bien durante 5 minutos. Servir caliente.

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