Caldo corto

Un Caldo corto es el líquido sazonado que se utiliza para cocer pescados o mariscos.

Caldo de morralla

Se denomina Caldo de morralla a todo caldo o fondo preparado con pescados de tamaño pequeño.

Decocción

La decocción no es otra cosa que el cocimiento a fuego bajo de un alimento en un líquido.

Desgrasar

Desgrasar es el proceso de eliminación de la grasa contenida en un caldo o una salsa.

Emborrachar

El término emborrachar se refiere al proceso de empapar o bañar con un líquido un bizcocho o torta esponjosa.

Embutidos

Los embutidos son alimentos que se elaboran a partir de tripas de animales o tripas sintéticas las cuales se rellenan con carne picada (principalmente de cerdo) junto...

Escaldar

La palabra escaldar proviene del latín excaldāre que significa introducir algo en agua hirviendo. Se trata de realizar una cocción por un breve tiempo...

blanquear
Farsa

El término Farsa en culinarian se refiere a una preparación que se realiza con base en carne picada y adobada junto con otros elementos como pan, verduras, uvas pasa,...

Fermentación

La fermentación es un proceso de transformación de uno o varios ingredientes con ayuda de algunos microorganismos que aportan ciertas enzimas (llamadas fermentos)...