Términos de cocina y culinaria

La fermentación es un proceso de transformación de uno o varios ingredientes con ayuda de algunos microorganismos que aportan ciertas enzimas (llamadas fermentos)...

Se denomina Fondo de morralla a todo caldo o fondo preparado con pescados de tamaño pequeño.

Grill es una resistencia ubicada en la parte superior de los hornos con el propósito de tostar, dorar o gratinar alimentos.

En culinaria se denomina guarnición a toda preparación que se sirve como acompañamiento del plato principal.

Se le da el nombre de hierbas provenzales o hierbas de Provenza a una mezcla de orégano, romero, ajedrea (o satureja), mejorana y tomillo.

El Hojaldre es una masa crujiente formada por múltiples hojas delgadas.

Una infusión es una bebida que se prepara al sumergir algún tipo de hierba aromática o planta medicinal en un líquido (principalmente agua) muy caliente.

Juliana es un tipo de corte de vegetales mediante el cual se obtienen tiras muy delgadas.

El Kéfir es un producto originario del Cáucaso que se obtiene de la leche fermentada.

Kirsch es el nombre que se le da en Francia a un aguardiente de cereza de graduación de 50°.

Se denominan productos lácteos todos aquellos que son elaborados con leche como componente principal.