Términos de cocina y culinaria


Quiche

Es un tipo de tarta salada de origen francés cuya base suele ser una pasta o masa quebrada o brisa rellena de una mezcla de crema de leche (nata) y huevos batidos...

Ralladura

La ralladura en la cocina se refiere al proceso de rallar o rayar la piel de frutas o vegetales para agregar su sabor o aroma a una preparación.

Rallar

En cocina, rallar es la acción de desmenuzar un ingrediente, usualmente con ayuda de un utensilio denominado rallador.

Refractario

En la cocina, refractario es un término que se refiere a cualquier utensilio o recipiente que esté diseñado para soportar altas temperaturas y cambios bruscos de temperatura,...

Risotto

El risotto es un plato de arroz italiano originario de la región de Lombardía. Se prepara con arroz de grano corto, como el arborio, que se cocina lentamente en caldo y se...

Salamandra

El término Salamandra identifica una resistencia que se ubica en la parte superior de los hornos y sirve para dorar, tostar o gratinar alimentos.

Sillao

Sillao es el nombre que se le da en Perú a la salsa de soya ligera o clara. Se utiliza en el Perú como condimento esencial de la comida Chifa, es decir la que surgió como...

Suflé

Un suflé (o soufflé, en francés) es una preparación que se ""infla"" al momento de cocerse en el horno, gracias a que incluye claras de huevo batidas a punto de nieve.

Tapas

En gastronomía, las tapas son una tradición culinaria de España que consiste en una pequeña porción de comida que se sirve como aperitivo o acompañamiento de bebidas en...

Tapeo

El tapeo es una tradición culinaria originaria de España que consiste en compartir pequeñas porciones de comida (también conocidas como tapas) en compañía de amigos o...

Vinagreta

La vinagreta es una salsa que se utiliza para aderezar ensaladas. Como su nombre lo sugiere, su ingrediente base es el vinagre, el que usualmente se combina con aceite y algunas...

Yogur

El Yogur o yogurt (yogurth) es un alimento lácteo que se elabora con leche fermentada, que se consume como bebida o como postre añadiéndole cereales, frutas, chocolate o...