Empanada de lomo de res a la gallega


Preparación: 0h 20m     Cocción: 0h 50m     Total: 1h 10m
Dificultad: Normal
Cantidad: 8 porciones

(preparada 30 veces  |  6 calificaciones)

La empanada es uno de los platillos más característicos y tradicionales de la cocina de Galicia en España. Consiste en una masa de pan rellena de algún guiso preparado con ingredientes de la región. Así, la base del relleno puede ser muy variada: carnes de cerdo o de res, pescados como sardinas, atún o bacalao, aves como el pollo o las papuxas.

Ingredientes
  • 4  tazas de Harina de trigo
  • 3/4  taza de Agua (tibia)
  • 1  cucharadita de Levadura (activa seca)
  • 1  libra de Lomo de res (picado)
  • 1  Cebolla cabezona
  • 2  Pimentones
  • 1  Zanahoria
  • 2  Tomates (maduros)
  • 3  Huevos
  • 1  cucharadita de Azúcar
  • 3  dientes de Ajo
  •  Sal al gusto
  •  Pimienta al gusto
Instrucciones

En un pocillo grande, mezclar muy bien el agua con la levadura y el azúcar.

Batir bien dos de los huevos y reservar por un momento.

Sobre una superficie plana y amplia poner la harina haciendo un montón con un espacio en el medio. Poner en este espacio los huevos batidos. Agregar un poco de sal y el agua con la levadura. Mezclar bien y amasar durante unos 10 minutos. Adicionar la mantequilla y continuar amasando, golpeando de vez en cuando la masa contra la mesa hasta que se incorpore bien y la masa sea homogénea. Formar una bola con la masa y ponerla en un bol. Cubrir con un paño grueso y reservar un sitio cálido durante una hora.

Mientras, preparar el relleno de la siguiente manera: Picar finamente la cebolla, el pimentón, y el ajo. Rallar la zanahoria. Pelar y picar los tomates.

Poner al fuego medio una olla grande con el aceite. Una vez caliente, sofreir durante unos 5 minutos la cebolla, el pimentón y el ajo. Adicionar la zanahoria y sofreirla durante unos 5 minutos más. Agregar la carne y dorarla durante unos 6 minutos. Adicionar el tomate picado, un poco de sal y pimienta y cocer durante 10 minutos.

Estirar la masa hasta lograr un espesor de aproximadamente 4 milímetros y partirla en dos pedazos, uno un poco más grande que el otro. Cubrir el fondo de una lata de hornear con papel encerado. Poner sobre éste el trozo de masa más pequeño. Poner encima el relleno dejando libre una pequeña franja alrededor. Cubrir con el trozo de masa más largo presionando los bordes con los dedos. Si ha sobrado un poco de masa, cortar tiras y decorar por encima.

Batir el huevo restante y con una brocha untar la superficie de la masa. Llevar al horno precalentado a 200°C. Hornear durante 50 minutos.

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