Empanadas vallunas

Este tipo de empanadas no sólo es típico del Valle del Cauca, departamento localizado en la zona occidental de Colombia, si no que es todo un símbolo. Precisamente en Caicedonia, uno de los municipios de este departamento, existe un monumento a la empanada.

2 libras de Maíz (trillado)
1/4 libra de Yuca
1 libra de Carne de Cerdo
1 libra de Carne de Res
1 libra de Papa (amarilla)
1 libra de Papa (pastusa)
2 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
2 cucharadas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
6 tallos de Cebolla larga
  • Sinónimos: Cebolla china, Cebolla en rama, Cebolla de verdeo, Cebolla junca, Cebolleta, Cebollín


    • Cebolla larga
    • Welsh onion
    • Cebolinha
    • Ciboule
    • Cipolle invernali
3 Huevos
2 cucharadas de Aguardiente
  • Sinónimos:

    • Aguardiente
    • Hard liquor
    • Aguardente de anis
    • Anis liqueur
    • Liquore de anice
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
3 hojas de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
1 cucharadita de Comino
  • Sinónimos:

    • Comino
    • Cumin
    • Cominho
    • Cumin
    • Cumino
1 cucharadita de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
1 cucharadita de Orégano
  • Sinónimos:

    • Orégano
    • Oregano
    • Orégano
    • Origan
    • Origano

La masa

En una olla grande, poner el maíz a remojar en abundante agua durante tres días, cambiando el agua diariamente. Escurrir bien el maíz y molerlo bien. Dividir la masa en dos partes iguales. Tomar la mitad de la masa y ponerla a cocinar a fuego medio con agua durante media hora.

Mientras tanto, cocer la yuca en abundante agua con sal hasta que esté blanda. Escurrirla bien y molerla. Juntar las dos partes de la masa de maíz, agregarles la yuca molida, la mantequilla, el aguardiente y dos cucharaditas de sal. Amasar bien hasta tener una masa suave.

El relleno

Picar las papas en dados de un centímetro. Picar finamente la cebolla.

Poner una olla grande y profunda al fuego con 8 tazas de agua, las carnes de res y de cerdo, una cucharada de sal, la cebolla, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo, el comino y la pimienta. Cocer durante unos 20 minutos. Retirar la carne y picarla en trozo pequeños. Poner los trozos de carne en el caldo junto con las papas. Cocer durante otros 20 minutos revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras tanto, poner agua fria en una olla pequeña con los huevos. Ponerla a fuego medio. Una vez comience a hervir el agua contabilizar 10 minutos y retirar del fuego. Esperar a que se enfríen los huevos un poco y quitarles cuidadosamente la cáscara. Cortarlos en dados de un medio centímetro y agregarlos al guiso anterior.

Las empanadas

Hacer unas bolas de masa de unos 6 centímetros. Adelgazar cada bola para formar ruedas de unos 4 milímetros de espesor. y cortar unos círculos de unos 8 a 10 centímetros de diámetro. Poner una cucharada del guiso del relleno sobre uno de los lados de cada círculo. Doblar por la mitad cerrando bien el borde con los dedos.

Freir las empanadas en una olla con abundante aceite caliente, hasta que se dore ligeramente la masa. Escurrir y retirar con una espumadera y poner sobre un plato cubierto con papel de cocina para extraer cualquier exceso de aceite.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 48 horas
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Tiempo Total: 49 horas 40 minutos
País Colombia
Región Valle del cauca
Cantidad 24 empanadas
Categoría: Pasabocas
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También puedes preparar:

Nachos

Los nachos son un pasabocas o botana cuyo origen se localiza en la zona norte de México y el sur de los Estados Unidos. Consiste en unos totopos o chips fritos de tortilla de maíz bañados con queso derretido y algunos otros acompañantes. Por supuesto, no puede faltar el toque picante de algún chile.

Patatas bravas

Sin duda el nombre de este delicioso y típico platillo de la gastronomía española se debe al picante de la salsa con que se preparan (conocida como salsa brava). Si bien no es muy claro su origen, la realidad es que muchos bares de Madrid y otras ciudades españolas atraen a sus clientes con esta singular tapa que va muy bien con una cerveza, un vino o algún licor más fuerte.

Emparedado a la francesa - Croque-Monsieur

Este es un emparedado muy popular y común en los bistró de París. No está muy claro su origen, pero lo cierto es que Marcel Proust lo menciona en su novela "a la sombra de las muchachas en flor" publicada en 1919. En los menús de algunos cafés de París, ya aparecía este emparedado alrededor de 1910. Una variante de éste es el Croque-Madame que incluye encima un huevo a la plancha.

Empanadas tucumanas de pollo

En Tucumán, Argentina, se celebra anualmente en el mes de septiembre, la Fiesta Nacional de la Empanada. Esto ya habla de la importancia de este plato en la cultura de este país y de esa región en particular. Una fiesta en la que se combina la gastronomía y la música dando espacio tanto a la tradición como a la creatividad. Presentamos una sencilla receta al buen estilo tucumano.

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