Este tipo de empanadas no sólo es típico del Valle del Cauca, departamento localizado en la zona occidental de Colombia, si no que es todo un símbolo. Precisamente en Caicedonia, uno de los municipios de este departamento, existe un monumento a la empanada.

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Instrucciones de preparación

La masa

En una olla grande, poner el maíz a remojar en abundante agua durante tres días, cambiando el agua diariamente. Escurrir bien el maíz y molerlo bien. Dividir la masa en dos partes iguales. Tomar la mitad de la masa y ponerla a cocinar a fuego medio con agua durante media hora.

Mientras tanto, cocer la yuca en abundante agua con sal hasta que esté blanda. Escurrirla bien y molerla. Juntar las dos partes de la masa de maíz, agregarles la yuca molida, la mantequilla, el aguardiente y dos cucharaditas de sal. Amasar bien hasta tener una masa suave.

El relleno

Picar las papas en dados de un centímetro. Picar finamente la cebolla.

Poner una olla grande y profunda al fuego con 8 tazas de agua, las carnes de res y de cerdo, una cucharada de sal, la cebolla, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo, el comino y la pimienta. Cocer durante unos 20 minutos. Retirar la carne y picarla en trozo pequeños. Poner los trozos de carne en el caldo junto con las papas. Cocer durante otros 20 minutos revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras tanto, poner agua fria en una olla pequeña con los huevos. Ponerla a fuego medio. Una vez comience a hervir el agua contabilizar 10 minutos y retirar del fuego. Esperar a que se enfríen los huevos un poco y quitarles cuidadosamente la cáscara. Cortarlos en dados de un medio centímetro y agregarlos al guiso anterior.

Las empanadas

Hacer unas bolas de masa de unos 6 centímetros. Adelgazar cada bola para formar ruedas de unos 4 milímetros de espesor. y cortar unos círculos de unos 8 a 10 centímetros de diámetro. Poner una cucharada del guiso del relleno sobre uno de los lados de cada círculo. Doblar por la mitad cerrando bien el borde con los dedos.

Freir las empanadas en una olla con abundante aceite caliente, hasta que se dore ligeramente la masa. Escurrir y retirar con una espumadera y poner sobre un plato cubierto con papel de cocina para extraer cualquier exceso de aceite.

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