Empanadas vallunas

Este tipo de empanadas no sólo es típico del Valle del Cauca, departamento localizado en la zona occidental de Colombia, si no que es todo un símbolo. Precisamente en Caicedonia, uno de los municipios de este departamento, existe un monumento a la empanada.

2 libras de Maíz (trillado)
1/4 libra de Yuca
1 libra de Carne de Cerdo
1 libra de Carne de Res
1 libra de Papa (amarilla)
1 libra de Papa (pastusa)
2 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
2 cucharadas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
6 tallos de Cebolla larga
  • Sinónimos: Cebolla china, Cebolla en rama, Cebolla de verdeo, Cebolla junca, Cebolleta, Cebollín


    • Cebolla larga
    • Welsh onion
    • Cebolinha
    • Ciboule
    • Cipolle invernali
3 Huevos
2 cucharadas de Aguardiente
  • Sinónimos:

    • Aguardiente
    • Hard liquor
    • Aguardente de anis
    • Anis liqueur
    • Liquore de anice
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
3 hojas de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
1 cucharadita de Comino
  • Sinónimos:

    • Comino
    • Cumin
    • Cominho
    • Cumin
    • Cumino
1 cucharadita de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
1 cucharadita de Orégano
  • Sinónimos:

    • Orégano
    • Oregano
    • Orégano
    • Origan
    • Origano

La masa

En una olla grande, poner el maíz a remojar en abundante agua durante tres días, cambiando el agua diariamente. Escurrir bien el maíz y molerlo bien. Dividir la masa en dos partes iguales. Tomar la mitad de la masa y ponerla a cocinar a fuego medio con agua durante media hora.

Mientras tanto, cocer la yuca en abundante agua con sal hasta que esté blanda. Escurrirla bien y molerla. Juntar las dos partes de la masa de maíz, agregarles la yuca molida, la mantequilla, el aguardiente y dos cucharaditas de sal. Amasar bien hasta tener una masa suave.

El relleno

Picar las papas en dados de un centímetro. Picar finamente la cebolla.

Poner una olla grande y profunda al fuego con 8 tazas de agua, las carnes de res y de cerdo, una cucharada de sal, la cebolla, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo, el comino y la pimienta. Cocer durante unos 20 minutos. Retirar la carne y picarla en trozo pequeños. Poner los trozos de carne en el caldo junto con las papas. Cocer durante otros 20 minutos revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras tanto, poner agua fria en una olla pequeña con los huevos. Ponerla a fuego medio. Una vez comience a hervir el agua contabilizar 10 minutos y retirar del fuego. Esperar a que se enfríen los huevos un poco y quitarles cuidadosamente la cáscara. Cortarlos en dados de un medio centímetro y agregarlos al guiso anterior.

Las empanadas

Hacer unas bolas de masa de unos 6 centímetros. Adelgazar cada bola para formar ruedas de unos 4 milímetros de espesor. y cortar unos círculos de unos 8 a 10 centímetros de diámetro. Poner una cucharada del guiso del relleno sobre uno de los lados de cada círculo. Doblar por la mitad cerrando bien el borde con los dedos.

Freir las empanadas en una olla con abundante aceite caliente, hasta que se dore ligeramente la masa. Escurrir y retirar con una espumadera y poner sobre un plato cubierto con papel de cocina para extraer cualquier exceso de aceite.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 48 horas
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Tiempo Total: 49 horas 40 minutos
País Colombia
Región Valle del cauca
Cantidad 24 empanadas
Categoría: Pasabocas
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También puedes preparar:

Pan de Pita

El Pan Pita, también conocido en occidente como Pan Árabe es un pan blando, sin miga y con poca fermentación que se prepara con harina de trigo. Es uno de los alimentos más antiguos conocidos. Es altamente consumido en oriente medio y el mediterráneo oriental.

Migas Ruleras

Las migas hacen referencia a diversos platillos tradicionales españoles que se elaboran a partir de migas o trozos de pan tostado mezclados con picadillos de carnes y verduras. Tradicionalmente hacían parte de la dieta de los pastores y luego han sido alimento de ejércitos y milicias. Más recientemente han sido incorporadas como tapas que se sirven en bares para acompañar alguna bebida alcohólica. Las migas ruleras tienen su origen en la región de la Mancha.

Champiñones encurtidos

Los champiñones representan un excelente opción gastronómica porque además de su contenido de minerales también tienen un alto contenido vitamínico y de proteína con muy pocas calorías. Además de esto, son muy versátiles porque combinan bien con otros ingredientes o van bien solos como guarnición o pasabocas. Esta es una receta muy rápida de preparar.

Nachos

Los nachos son un pasabocas o botana cuyo origen se localiza en la zona norte de México y el sur de los Estados Unidos. Consiste en unos totopos o chips fritos de tortilla de maíz bañados con queso derretido y algunos otros acompañantes. Por supuesto, no puede faltar el toque picante de algún chile.

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