Pollo en escabeche Yucateco


Preparación: 0h 45m     Cocción: 0h 45m     Total: 1h 30m
Dificultad: Normal
Cantidad: 3 porciones

(preparada 3 veces  |  4 calificaciones)

Esta deliciosa receta proviene de un plato muy tradicional de la ciudad de Valladolid, en la península de Yucatán, México.

Ingredientes
  • 10  Muslos de pollo (deshuesados)
  • 3  Cebollas
  • 2  Chiles güeros (frescos)
  • 3  tazas de Caldo de pollo
  • 18  dientes de Ajo (sin pelar)
  • 2  cucharadas de Jugo de limón
  • 1  taza de Vinagre de sidra
  • 3  Clavos de olor
  • 2  cucharadas de Harina
  • 12  cucharadas de Aceite vegetal
  • 2  cucharaditas de Pimienta negra (recién molida)
  • 5  cucharaditas de Orégano (molido)
  • 1  cucharada de Semillas de comino
  • 2  cucharaditas de Sal
Instrucciones

Poner una olla al fuego fuerte con el pollo y el caldo. Cuando comience a hervir poner el fuego en bajo y dejar cocer durante 5 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que el caldo se enfríe (sin retirar el pollo).

Mientras tanto, Poner una sartén amplia al fuego medio con los ajos (sin pelar). Dorarlos durante unos 15 minutos, removiéndolos frecuentemente. Retirar de la sartén y esperar a que se enfríen un poco. Pelar los ajos y ponerlos en un bol. 

En una sartén pequeña a fuego medio, tostar un poco las semillas de comino (unos 10 minutos). 

En un mortero (o molcajete) triturar los ajos junto con el orégano, la sal, el clavo, la mitad de las semillas de comino, la pimienta y el jugo de limón. Luego mezclar esto con la harina.

Reirar el pollo del caldo secar cada presa con papel de cocina. Untarlo bien con la mezcla de harina y especias. Poner el pollo en una bandeja y dejarlo reposar durante media hora.

Cortar la cebolla y los chiles en rodajas delgadas. Poner una sartén al fuego medio con un poco de aceite. Sofreir las rodajas de cebolla y chile, durante unosa 8 minutos. Adicionar el resto de las semillas de comino y el vinagre. Cocer durante unos 4 minutos revolviendo de vez en cuando. Adicionar el caldo de pollo y lo que haya sobrado de la mezcla de harina y especias. Luego de que comience a hervir, cocer durante unos 10 minutos.

Poner una sartén al fuego medio con un poco de aceite. Untar bien el pollo con harina y ponerlo a freir hasta que este dorado por todos lados. 

Servir el pollo acompañado de la salsa de vinagre, cebolla y chile.  

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